Vous souhaitez découvrir les recettes d’aubergines chinoises traditionnelles ? Ce légume violet, star de la cuisine asiatique, se prête particulièrement bien aux préparations mijotées et sautées. Que ce soit dans un wok ou à la vapeur, les aubergines absorbent merveilleusement les saveurs de la sauce soja, du gingembre et du sésame grillé. Nous vous proposons une recette authentique et facile à réaliser, avec des conseils pratiques pour réussir ce plat emblématique de la cuisine du Sichuan, à la fois fondant et parfumé.
Comment préparer des aubergines chinoises au sésame ?
Les recettes d’aubergines chinoises sont délicieuses et faciles à préparer. Pour cuisiner des aubergines chinoises au sésame, vous aurez besoin d’aubergines longues à la peau fine, d’huile, de sauce soja, d’ail, de gingembre et de graines de sésame. La cuisson consiste généralement à faire frire légèrement les aubergines puis à les faire sauter avec une sauce au sésame pour obtenir un plat à la fois fondant et savoureux. La saison des aubergines touche presque à sa fin, mais il est encore temps de profiter de ces légumes pour préparer ce plat traditionnel chinois riche en saveurs.
Recettes d’aubergines chinoises : Techniques de cuisson
1. Friture vs. Sautée
Pour préparer de délicieuses recettes d’aubergines chinoises, deux méthodes de cuisson sont principalement utilisées : la friture et la cuisson sautée. La méthode traditionnelle consiste à frire les aubergines pendant environ 2 minutes dans un bain d’huile à 170°C. Cette technique donne un contraste entre un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant. Cependant, elle rend le plat assez gras car les aubergines absorbent beaucoup d’huile comme des éponges.
La cuisson sautée, quant à elle, utilise moins d’huile tout en préservant les saveurs. Pour cette méthode, nous conseillons d’utiliser un wok qui permet une meilleure répartition de la chaleur. Les aubergines sont d’abord sautées rapidement, puis mijotées avec les sauces et épices pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Cette technique est plus légère que la friture complète et préserve la texture fondante des aubergines.
2. Cuisson à la vapeur pour une option plus saine
Pour ceux qui cherchent une version plus saine des recettes d’aubergines chinoises, la cuisson à la vapeur est une excellente alternative. Cette méthode permet de réduire considérablement la quantité d’huile utilisée tout en préservant la tendreté des aubergines. Pour procéder, coupez les aubergines en tronçons ou en morceaux, puis cuisez-les à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Une fois cuites à la vapeur, vous pouvez ensuite les faire revenir rapidement dans un peu d’huile avec les assaisonnements pour leur donner du goût. Cette technique de cuisson en deux temps – vapeur puis sauté rapide – permet d’obtenir des aubergines fondantes qui absorbent moins d’huile tout en captant parfaitement les saveurs des épices et des sauces. La cuisson à la vapeur favorise également une meilleure conservation des nutriments du légume.
Recettes d’aubergines chinoises : Ingrédients essentiels
1. Variété d’aubergines
Pour réussir vos recettes d’aubergines chinoises, le choix des aubergines est crucial. Les aubergines chinoises, reconnaissables à leur forme longue et étroite et leur couleur pourpre brillante, sont idéales pour ce type de plat. Leur peau fine et leur chair tendre les rendent parfaites pour absorber les saveurs tout en gardant une texture agréable après cuisson.
Si vous ne trouvez pas d’aubergines chinoises, vous pouvez utiliser des aubergines violettes classiques, mais il est recommandé de retirer leur peau plus épaisse pour obtenir une texture similaire. Quelle que soit la variété choisie, il est conseillé de couper les aubergines en tronçons de 4 à 6 cm de longueur pour faciliter la cuisson et l’absorption des sauces. Certaines recettes suggèrent même de quadriller légèrement la chair pour augmenter la surface d’absorption.
2. Condiments et épices
La sauce est l’élément qui donne tout son caractère aux recettes d’aubergines chinoises. La sauce hongshao, originaire du Sichuan, est souvent utilisée pour ses saveurs complexes. Elle se compose de sauce soja claire et foncée, de sucre, d’ail, de gingembre, de piment et parfois de vin de Shaoxing. Cette combinaison crée un profil de saveur à la fois sucré, salé, aigre et épicé qui se marie parfaitement avec la douceur des aubergines.
Pour intensifier les saveurs, faire revenir l’ail, le gingembre et le piment dans l’huile avant d’ajouter la sauce et les aubergines est une étape essentielle. L’ajout de graines de sésame grillées en fin de cuisson apporte non seulement une touche visuelle attrayante mais aussi une saveur noisettée et une texture croquante qui contrastent agréablement avec la tendreté des aubergines.
Recette d’aubergines sautées au sésame
1. Ingrédients nécessaires
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieuses aubergines sautées au sésame :
- 4 aubergines chinoises (ou 2 aubergines violettes avec la peau retirée)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm) râpé
- 1 piment rouge émincé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir ou de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 2 oignons verts émincés pour la garniture
Ces ingrédients sont facilement trouvables dans les supermarchés ou les épiceries asiatiques. La fraîcheur des aubergines est particulièrement importante pour obtenir un plat savoureux. Choisissez des aubergines fermes, brillantes et sans taches brunes pour un résultat optimal.
2. Instructions étape par étape
Suivez ces étapes simples pour préparer vos aubergines sautées au sésame :
- Lavez les aubergines et coupez-les en bâtonnets de 4-6 cm de long et 1 cm d’épaisseur
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu moyen-vif
- Ajoutez les aubergines et faites-les sauter pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir
- Retirez les aubergines et réservez-les
- Dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile
- Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum
- Ajoutez les sauces soja, le vinaigre, le sucre et le vin de Shaoxing
- Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute pour que le sucre se dissolve
- Remettez les aubergines dans le wok et mélangez pour bien les enrober de sauce
- Faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et aient absorbé la sauce
- Saupoudrez de graines de sésame grillées et d’oignons verts
- Servez chaud avec du riz blanc
Pour un résultat optimal, ne surchargez pas le wok lors de la cuisson initiale des aubergines. Si nécessaire, cuisez-les en plusieurs fois pour qu’elles sautent correctement plutôt que de mijoter. La sauce doit réduire légèrement et devenir sirupeuse en fin de cuisson, enrobant parfaitement les morceaux d’aubergine.
Astuces et variantes pour vos recettes d’aubergines chinoises
1. Ajouter des protéines
Pour transformer vos aubergines sautées au sésame en un repas plus complet, vous pouvez y ajouter différentes protéines. Le porc haché est un ajout traditionnel dans la cuisine chinoise, mais pour des alternatives plus légères ou végétariennes, le tofu ferme coupé en dés ou les crevettes décortiquées fonctionnent également très bien.
Si vous optez pour l’ajout de viande, faites-la revenir avant les aubergines et retirez-la le temps de cuire les légumes, puis réintégrez-la en même temps que la sauce. Pour le tofu, il est préférable de le faire dorer séparément avant de l’ajouter aux aubergines en fin de cuisson pour qu’il conserve sa texture. Environ 150g de protéines pour 4 aubergines offre un bon équilibre dans ce plat.
2. Épices et garnitures optionnelles
Vous pouvez personnaliser vos recettes d’aubergines chinoises en jouant avec les épices et les garnitures. Pour ceux qui aiment les plats relevés, augmentez la quantité de piment ou ajoutez une cuillère à café de pâte de piment. Pour une saveur plus umami, incorporez une cuillère à café de sauce nuoc-mâm ou quelques anchois à l’huile écrasés.
Côté garnitures, les possibilités sont nombreuses : des cacahuètes concassées peuvent remplacer ou compléter les graines de sésame pour plus de croquant, tandis que de la coriandre fraîche ou de la ciboulette ciselée apportera une touche de fraîcheur. Pour une version plus aromatique, ajoutez quelques feuilles de basilic thaï déchirées au moment de servir. N’oubliez pas que la consommation doit se faire rapidement après la cuisson pour profiter pleinement du contraste entre la texture fondante des aubergines et la sauce savoureuse.
Conclusion
Les recettes d’aubergines chinoises au sésame offrent un équilibre parfait entre simplicité et saveurs complexes. Que vous choisissiez la méthode traditionnelle de friture ou des options plus légères comme la cuisson à la vapeur suivie d’un sauté rapide, ce plat saura mettre en valeur les aubergines de façon délicieuse.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés d’aubergines, d’épices et de garnitures pour adapter cette recette à vos goûts personnels. Les aubergines sautées au sésame se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peuvent même être réchauffées pour un déjeuner rapide. Alors profitez des dernières aubergines de la saison pour vous initier à cette spécialité chinoise qui ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos convives.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de manger des aubergines ?
Pour profiter au mieux des aubergines, la meilleure façon de les manger est de les préparer en sautés ou en plats mijotés. Cela permet de faire ressortir leur douceur et leur texture fondante, tout en les associant avec des épices et sauces savoureuses, comme la sauce soja, le gingembre et l’ail.
Quelle est la différence entre l’aubergine chinoise et l’aubergine ordinaire ?
La différence entre l’aubergine chinoise et l’aubergine ordinaire réside principalement dans leur taille et leur forme. L’aubergine chinoise est plus longue, plus fine et a une peau plus brillante. Elle est également plus tendre et absorbe mieux les saveurs, ce qui la rend idéale pour les plats asiatiques.
Quelle est la recette des aubergines hong shao ?
La recette des aubergines hong shao nécessite des aubergines, de la sauce soja, du sucre, de l’ail, du gingembre et éventuellement un peu de piment. Il suffit de faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis de les mijoter avec la sauce pour une saveur sucrée et salée.
Quelle épice se marie avec les aubergines ?
L’épice qui se marie particulièrement bien avec les aubergines est le cumin. Cette épice apporte une chaleur terreuse et légèrement épicée qui rehausse le goût des aubergines, surtout lorsqu’elles sont rôties ou grillées. Elle peut être utilisée dans divers plats d’aubergines comme les currys et les ragoûts.
Comment préparer des aubergines chinoises à l’ail et au gingembre ?
Pour préparer des aubergines chinoises à l’ail et au gingembre, commencez par couper les aubergines en morceaux. Ensuite, faites-les dégorger dans l’eau salée, faites-les revenir rapidement dans un peu d’huile, puis ajoutez l’ail et le gingembre frais pour parfumer le plat.
Quels sont les bienfaits des aubergines pour la santé ?
Les aubergines sont riches en fibres, en antioxydants et faibles en calories. Elles aident à réduire le cholestérol, à contrôler le poids et à apporter des vitamines et minéraux essentiels. De plus, leur consommation contribue à la santé cardiaque et à la régulation de la glycémie, ce qui en fait un légume bénéfique.
Quelles sont les différentes méthodes de cuisson des aubergines ?
Les différentes méthodes de cuisson des aubergines incluent la friture, la cuisson à la vapeur et le rôtissage. Chacune de ces techniques offre une texture et un goût distincts, de la tendreté fondante à l’extérieur croustillant, et peut influencer le nombre de calories grâce à l’huile utilisée.
Fan du Japon et de sa culture depuis longtemps, j’ai vécu toute mon enfance dans la banlieue d’Orléans avant de m’expatrier en Asie pendant 10 ans. Je suis de retour en France depuis 2 ans et partage mes recettes préférées, importées de mes voyages à travers différents pays : le Japon bien sûr mais aussi la Corée, la Chine et la Thaïlande.
