Il y a ceux qui en cuisent toujours trop, et ceux qui n’en font jamais assez. Que vous soyez de la team “reste de riz pour trois jours” ou plutôt du genre à racler la casserole, une chose est sûre : connaître la bonne portion à prévoir par personne peut éviter bien des déconvenues (et du gaspillage).
En accompagnement : 60 g, et pas un de plus
Pour accompagner un plat principal – qu’il s’agisse d’un poulet au curry, d’un filet de poisson ou de légumes sautés – comptez environ 60 g de riz cru par personne. Cela peut sembler peu, mais rappelez-vous : une fois cuit, le riz triple de volume. Vos 60 g deviennent ainsi environ 180 g de riz cuit, largement suffisants pour compléter une assiette.
Petite astuce pour les gourmands : si vous avez des gros appétits à table (ou des ados en pleine croissance), vous pouvez pousser jusqu’à 75 g sans crainte.
Pour un risotto ou une paella : un peu plus généreux
Dans des plats où le riz est l’acteur principal — risotto, paella, riz cantonais — il faut ajuster à la hausse. Prévoyez entre 60 et 70 g par personne. Ces recettes étant souvent plus riches (bouillon, légumes, fruits de mer, fromage…), le riz devient un ingrédient central, et mérite d’être servi en quantité suffisante pour rassasier sans lourdeur.
Pour une salade composée : on réduit un peu
Quand le riz se glisse dans une salade fraîche, c’est rarement la vedette. Il est plutôt l’élément de base, autour duquel tournent thon, crudités, œufs durs, maïs, olives, fromage… On recommande alors 30 à 40 g de riz cru par personne. Cela vous laisse de la place pour agrémenter sans que le riz ne prenne toute la place dans l’assiette — ou dans la lunchbox !
Et pour ceux qui cuisinent pour des ogres affamés ? Passez à 50 g par portion, surtout si c’est le plat principal du repas.
Doser sans balance : mission facile
Pas de balance sous la main ? Aucun souci. Voici deux repères pratiques pour doser le riz à l’œil :
- Un demi-verre (de 30 cl) = environ 60 g de riz, soit une portion classique par personne.
- Une cuillère à soupe bombée = environ 20 g. Donc trois cuillères suffisent pour une portion individuelle.
Et si vous cuisinez pour plusieurs personnes ? Multipliez simplement les mesures. Deux verres pleins, par exemple, suffisent largement pour un repas à quatre.
Que vous prépariez un dîner sur le pouce, un pique-nique familial ou un risotto du dimanche, maîtriser les quantités de riz est un petit détail qui change tout. Moins de gaspillage, des assiettes bien équilibrées, et la satisfaction de ne pas se retrouver à stocker un saladier de riz dans le frigo “au cas où”. Bref, une bonne mesure… pour un meilleur plaisir !
Marie Reynaud est rédactrice web spécialisée dans la cuisine japonaise, et plus particulièrement l’univers raffiné des sushis. Elle collabore avec des sites dédiés à la gastronomie nippone, où elle partage son expertise sur les techniques de préparation, les ingrédients traditionnels et les subtilités culturelles liées à cet art culinaire.
