Plat universel, économique et simple à cuisiner, le riz s’invite à toutes les tables. Mais lorsqu’il s’agit de doser la bonne quantité, on se retrouve souvent à en cuire trop… ou pas assez. Alors, comment faire pour ajuster les portions sans prise de tête ? Voici quelques repères clairs pour ne plus jamais vous retrouver avec une marmite débordante.
Quelle quantité de riz pour un accompagnement ?
Que ce soit pour accompagner une blanquette, un curry ou simplement des légumes sautés, la portion idéale tourne autour de 60 g de riz cru par personne. Cela peut paraître léger, mais une fois cuit, le riz triple de volume. Résultat : vous obtenez environ 180 g de riz cuit, soit une portion généreuse qui suffit largement en accompagnement.
Astuce : certains types de riz, comme le riz thaï ou le basmati, absorbent un peu plus d’eau. Si vous servez un gros mangeur, rien ne vous empêche de prévoir une petite marge.
Pour un risotto ou une paella, soyez un peu plus généreux
Quand le riz devient l’acteur principal du plat, comme dans un risotto crémeux aux champignons ou une paella aux fruits de mer, il faut adapter les portions. Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne.
Ce dosage convient également pour un riz cantonais, un plat complet où le riz est accompagné de protéines et de légumes. La texture recherchée (fondante pour le risotto, plus ferme pour la paella) n’influe pas sur le poids sec, mais sur le mode de cuisson, plus riche et souvent plus long.
Et pour une salade de riz ?
Dans une salade composée, le riz joue un rôle secondaire. On le mélange avec du thon, des crudités, des olives, voire du fromage. Il est donc inutile d’en mettre autant que pour un plat chaud. Préférez 30 à 40 g par personne si vous préparez une salade légère.
Bien sûr, on peut ajuster selon les appétits. Un enfant mangera moins qu’un ado affamé. Pour ces derniers, 50 g ne seront pas de trop, surtout si le riz est la base principale du plat.
Comment doser le riz sans balance ?
Pas de balance sous la main ? Aucun souci ! Il existe des astuces toutes simples pour mesurer la bonne portion de riz :
- Un verre standard (30 cl) rempli à moitié = environ 60 g de riz
- Une cuillère à soupe bien pleine = environ 20 g
Donc, pour un plat pour quatre personnes, prévoyez deux verres pleins ou 12 cuillères à soupe. Et voilà, sans sortir la balance.
Que ce soit pour un dîner en famille ou un pique-nique improvisé, savoir doser le riz vous évite les restes interminables… ou les assiettes à moitié pleines. Une règle d’or à retenir : 60 g par personne en plat principal, 30 à 40 g pour une salade. Et comme toujours en cuisine, n’hésitez pas à ajuster selon vos invités, vos plats et votre inspiration du moment.
Marie Reynaud est rédactrice web spécialisée dans la cuisine japonaise, et plus particulièrement l’univers raffiné des sushis. Elle collabore avec des sites dédiés à la gastronomie nippone, où elle partage son expertise sur les techniques de préparation, les ingrédients traditionnels et les subtilités culturelles liées à cet art culinaire.
