Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un onigiri et un sushi ? Ces deux spécialités japonaises se distinguent principalement par leur préparation et leur utilisation. L’onigiri est une simple balle de riz nature pressée à la main, garnie au centre et souvent en forme de triangle. Le sushi, lui, utilise du riz vinaigré et peut prendre différentes formes comme les maki ou nigiri. Les sushi sont considérés comme un plat raffiné servi au restaurant, tandis que les onigiri sont plutôt des en-cas pratiques à emporter. Pour bien comprendre leurs particularités, découvrons en détail leurs caractéristiques.
Les bases des sushi et onigiri
La cuisine japonaise est connue dans le monde entier pour ses plats savoureux et colorés. Parmi eux, les sushi et les onigiri sont très populaires. Mais quelle est la différence entre un onigiri et un sushi ? Pour bien comprendre, commençons par explorer leurs ingrédients et méthodes de préparation.
Ingrédients principaux
Le riz est l’ingrédient principal des deux plats, mais il est préparé différemment. Pour les onigiri, on utilise du riz japonais ordinaire, parfois légèrement salé. En revanche, le riz à sushi est mélangé avec un assaisonnement spécial composé de vinaigre, de sucre et de sel, ce qui lui donne sa saveur caractéristique.
Les garnitures utilisées peuvent se ressembler, mais leurs rôles diffèrent. Dans un onigiri, la garniture se trouve généralement au centre, tandis que dans un sushi, elle est souvent posée sur le dessus ou roulée à l’intérieur. Les ventes annuelles d’onigiri dépassent 2,1 milliards d’unités pour une seule entreprise au Japon, montrant leur immense popularité.
Techniques de préparation
La façon de préparer ces deux plats est très différente. Les onigiri sont formés à la main en pressant le riz pour créer une forme triangulaire ou ronde. Nous conseillons d’utiliser un film plastique pour former les onigiri, surtout pour les débutants, car cela évite que le riz ne colle aux mains.
Les sushi nécessitent plus de technique. Le riz doit être mélangé délicatement avec l’assaisonnement au vinaigre, puis formé de différentes manières selon le type de sushi que l’on prépare. Certains sushi sont roulés dans une feuille d’algue nori, d’autres sont simplement façonnés à la main avec une garniture par-dessus.
Quelle est la différence entre un onigiri et un sushi ?
Maintenant que nous connaissons les bases, explorons plus en détail quelle est la différence entre un onigiri et un sushi. Ces différences portent sur leur forme, leur utilisation et même leur place dans la culture japonaise.
Description de l’onigiri
L’onigiri est essentiellement une boulette de riz que l’on peut tenir dans la main. Sa forme triangulaire ou ovale est conçue pour être facilement transportable et mangée sans couverts. C’est un en-cas traditionnel au Japon, souvent emporté lors de pique-niques ou comme repas rapide.
En 2023, 24% des Japonais ont déclaré manger des onigiri vendus en magasin plusieurs fois par mois. Ces collations sont populaires car elles sont pratiques et nourrissantes. L’onigiri est enveloppé d’une feuille de nori (algue séchée) qui sert de “poignée” pour éviter que les mains ne se salissent.
| Caractéristiques | Onigiri | Sushi |
|---|---|---|
| Type de riz | Riz japonais ordinaire | Riz vinaigré |
| Forme | Triangulaire ou ovale | Varie selon le type |
| Rôle dans la cuisine | En-cas ou repas rapide | Plat principal ou gastronomique |
| Garniture | Au centre | Sur le dessus ou à l’intérieur |
Description des sushi
Les sushi sont considérés comme un plat plus élaboré. Ils sont généralement servis comme un repas complet ou dans un restaurant spécialisé. Le riz à sushi, avec sa saveur aigre-douce caractéristique, est la base de ce plat.
Contrairement aux onigiri qui sont destinés à être pratiques, les sushi sont appréciés pour leur combinaison de saveurs et de textures. Ils sont souvent servis avec des accompagnements comme du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja. Plus de 60% des hommes japonais préfèrent acheter leurs onigiri en magasin, tandis que les sushi sont plus souvent consommés au restaurant ou préparés à la maison pour des occasions spéciales.
Autres variétés de sushi à connaître
Il existe plusieurs types de sushi, chacun avec ses caractéristiques uniques. Voici les deux principales variétés que tout amateur de cuisine japonaise devrait connaître.
Les maki et leurs caractéristiques
Les maki sont ces rouleaux de sushi que vous avez probablement déjà vus. Ils sont faits de riz et de divers ingrédients roulés dans une feuille de nori. Le rouleau est ensuite coupé en plusieurs morceaux pour être servi.
Il existe différentes tailles de maki : les hosomaki (fins), les futomaki (épais) et les uramaki (où le riz est à l’extérieur). Les ingrédients peuvent varier considérablement, allant du classique thon et concombre à des combinaisons plus créatives comme l’avocat et la crevette tempura.
Les nigiri et leurs spécificités
Les nigiri sont des petits tas de riz façonnés à la main, surmontés d’une tranche de poisson cru ou d’autres ingrédients comme des crevettes cuites ou une omelette japonaise. C’est une forme de sushi plus simple mais qui demande beaucoup de technique.
La qualité d’un nigiri dépend grandement de la fraîcheur du poisson et de la façon dont le riz est préparé. Dans les restaurants de sushi traditionnels, les chefs passent des années à perfectionner leur technique pour former le riz parfaitement et couper le poisson avec précision.
Recettes faciles d’onigiri et de sushi à essayer
Vous voulez essayer de préparer ces plats japonais chez vous ? Voici des recettes simples pour débuter.
Recette d’onigiri simple
Faire des onigiri à la maison est plus facile qu’on ne le pense. Voici une recette basique que vous pouvez personnaliser avec vos garnitures préférées :
- 2 tasses de riz japonais (riz à grain court)
- 2,5 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Garnitures au choix (saumon, thon, umeboshi…)
- Feuilles de nori coupées en bandes
Commencez par rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuit, laissez-le refroidir un peu mais utilisez-le pendant qu’il est encore chaud.
Humidifiez vos mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz colle. Prenez une portion de riz, faites un creux au centre, ajoutez votre garniture, puis refermez avec plus de riz. Formez un triangle ou une boule en pressant fermement. Enfin, enveloppez partiellement avec une bande de nori.
Recette de sushi maison
Pour préparer des maki sushi simples à la maison, suivez ces étapes :
- 2 tasses de riz à sushi
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Feuilles de nori
- Garnitures : concombre, avocat, saumon, thon, etc.
- Tapis de bambou (makisu)
Après avoir cuit le riz, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez ce mélange sur le riz et mélangez délicatement.
Placez une feuille de nori sur votre tapis de bambou, côté brillant vers le bas. Étalez une fine couche de riz sur la nori, laissant un bord libre. Disposez vos garnitures en ligne au centre. Roulez fermement en utilisant le tapis, puis coupez le rouleau en 6-8 morceaux avec un couteau mouillé.
Conclusion sur les différences entre un onigiri et un sushi
Pour résumer, quelle est la différence entre un onigiri et un sushi ? La principale différence réside dans la préparation du riz et l’objectif du plat. L’onigiri utilise du riz nature et sert d’en-cas pratique, tandis que le sushi utilise du riz vinaigré et est considéré comme un plat plus élaboré.
Les onigiri sont parfaits pour un repas rapide ou un pique-nique, tandis que les sushi sont idéaux pour un repas complet ou une occasion spéciale. Les deux font partie intégrante de la cuisine japonaise et méritent d’être explorés.
Que vous préfériez la simplicité des onigiri ou la complexité des sushi, ces deux plats offrent une délicieuse introduction à la cuisine japonaise. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et techniques pour trouver votre version préférée !
Fan du Japon et de sa culture depuis longtemps, j’ai vécu toute mon enfance dans la banlieue d’Orléans avant de m’expatrier en Asie pendant 10 ans. Je suis de retour en France depuis 2 ans et partage mes recettes préférées, importées de mes voyages à travers différents pays : le Japon bien sûr mais aussi la Corée, la Chine et la Thaïlande.
