Originaire de Bretagne, ce gâteau dense et onctueux charme les gourmands depuis des générations. La recette de grand-mère du far breton transforme quelques ingrédients simples comme la farine, le lait et les œufs en un dessert réconfortant qui ravit petits et grands. Avec ou sans pruneaux, ce classique de la pâtisserie française se prépare facilement et offre une texture unique entre le flan et le clafoutis. Découvrez tous les secrets pour réussir ce délice à tous les coups.
En bref
- Un dessert breton traditionnel à la texture dense et moelleuse, qui se situe entre le clafoutis et le flan
- Des ingrédients de base simples : farine, sucre, œufs, lait entier, beurre demi-sel et pruneaux (facultatifs)
- Une cuisson en deux temps : 20 minutes à 220°C puis 30 minutes à 180°C pour une croûte dorée et un cœur fondant
- Le secret réside dans le beurre demi-sel fondu et le choc thermique créé en versant la pâte froide sur le beurre chaud
- Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur après une nuit de repos
🍽️ Calculateur : Recette de grand-mère du far
Ajustez les quantités exactes des ingrédients selon le nombre de convives pour réussir votre gâteau à tous les coups.
Découverte: recette de grand-mère du far breton
Le far breton traditionnel, souvent appelé “Farz Forn” en langue locale, est bien plus qu’un simple dessert. Ce gâteau emblématique se distingue par une texture dense et moelleuse qui rappelle beaucoup celle du clafoutis. C’était à l’origine un plat familial peu coûteux, servi lors des fêtes religieuses ou des repas de ferme pour caler les appétits robustes.
La magie de cette préparation réside dans sa simplicité apparente. Contrairement aux pâtisseries sophistiquées, elle ne demande pas de levure ni de technique complexe de montage. Le secret réside dans la qualité des produits laitiers utilisés. La recette de grand-mère du far breton privilégie toujours des ingrédients bruts, sans artifice.
Un véritable far doit présenter une croûte dorée sur le dessus et rester très tendre à cœur. Certains puristes diront que la version la plus authentique ne contient aucun fruit, juste la saveur du lait et des œufs, mais l’ajout de pruneaux est devenu une norme gourmande au fil du temps.
Liste des ingrédients
Pour réussir ce dessert, il faut miser sur la qualité. Le choix du lait est primordial pour obtenir le crémeux attendu. Oubliez le lait écrémé qui donnerait un résultat trop sec. Voici ce qu’il vous faut pour un plat familial standard :
- 250 g de farine de blé type 55 (la base de la structure).
- 250 g de sucre en poudre (pour une belle caramélisation).
- 4 œufs entiers de calibre moyen.
- 1 litre de lait entier (indispensable pour le moelleux).
- 30 g de beurre demi-sel (la touche bretonne essentielle).
- 1 bouchon de rhum ambré (facultatif mais recommandé).
- 400 g de pruneaux dénoyautés (pour la version classique aux fruits).
Le beurre demi-sel n’est pas une option, c’est une obligation culinaire en Bretagne. Il agit comme un exhausteur de goût naturel qui contraste merveilleusement avec la quantité importante de sucre. Environ 90% des recettes authentiques insistent sur cet équilibre sucré-salé.
Le mot de l’auteur
“L’expérience prouve que le goût inimitable du far vient du beurre salé qu’on laisse légèrement roussir dans le plat chaud juste avant d’y verser la pâte froide, créant un choc thermique décisif.”
Recette étape par étape
La préparation est rapide, mais la cuisson demande une attention particulière. Préchauffez votre four à 220 °C. C’est cette chaleur intense du début qui va saisir la pâte. Dans un grand saladier, commencez par mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la farine progressivement. Utilisez un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la pâte homogène, versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Ajoutez le rhum à ce stade si vous souhaitez parfumer votre gâteau. La pâte doit être liquide, très proche d’une pâte à crêpes épaisse.
- Placez le beurre demi-sel dans votre plat (en terre cuite ou céramique de préférence) et mettez-le au four quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu et très chaud.
- Sortez le plat du four (attention aux éclaboussures) et répartissez les pruneaux au fond si vous en utilisez.
- Versez immédiatement la pâte sur le beurre chaud. Ce choc thermique aide à former une croûte savoureuse sur les bords.
- Enfournez pour 20 minutes à 220 °C pour saisir le gâteau.
- Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Une erreur fréquente est de le sortir trop tôt. Si votre far retombe excessivement après la sortie du four, c’est souvent qu’il manque un peu de cuisson ou qu’il a subi un changement de température trop brutal. Laissez-le tiédir dans le four éteint, porte entrouverte.
Variantes et astuces
Le far breton se déguste idéalement après un repos de 20 à 30 minutes. Il doit avoir eu le temps de se figer pour offrir une coupe nette. Une astuce méconnue pour une texture encore plus fondante consiste à réduire la farine à 200 g, ce qui rapproche le résultat d’un flan pâtissier très crémeux.
La conservation est un point fort de ce dessert. Contrairement à d’autres gâteaux qui sèchent, le far gagne en densité et en arômes après une nuit au frais. La meilleure façon de conserver le far breton est de le placer au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, où il peut rester délicieux jusqu’à 3 jours. Sortez-le une heure avant de le manger pour qu’il retrouve ses saveurs.
Variation pruneaux et fruits dans le far breton
L’ajout de pruneaux est la variante la plus célèbre de la recette de grand-mère du far breton. Pour qu’ils soient bien tendres, il est conseillé de les faire tremper au préalable. Un bain de 30 minutes dans du thé chaud ou un peu de rhum dilué permet de les réhydrater s’ils sont trop secs.
D’autres fruits peuvent s’inviter dans le plat. La pomme est une excellente alternative. Il suffit de poêler des quartiers de pommes dans du beurre et du sucre avant de les déposer au fond du plat. Cela apporte une acidité légère qui casse le côté très sucré de l’appareil. On remplace parfois aussi une partie du lait par du jus de pomme pour accentuer ce goût fruité.
Variation sans pruneaux: far breton nature
La recette de grand-mère du far breton dans sa version nature est la plus épurée. C’est celle qui pardonne le moins les erreurs d’ingrédients car rien ne masque le goût de la pâte. Sans les fruits, le goût du beurre noisette sur les bords et le parfum du rhum (ou de la vanille) prennent toute leur ampleur.
Cette version minimaliste plaît souvent aux enfants qui peuvent être rebutés par la texture des pruneaux cuits. Pour compenser l’absence de fruits, on peut augmenter très légèrement la dose de sucre ou saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le dessus avant la fin de la cuisson pour créer une fine pellicule croustillante.
FAQ
Quelle est la recette de grand-mère du far breton nature ultra fondant au beurre salé ?
La recette de grand-mère du far breton nature ultra fondant au beurre salé nécessite 200 g de farine, 200 g de sucre, 4 œufs, et 50 cl de lait. Après avoir mélangé ces ingrédients, faites fondre 30-40 g de beurre salé dans un plat à 230°C, versez la pâte puis cuisez 30 min à 210°C. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également essayer la recette de grand-mère du clafoutis aux abricots.
Quels sont les ingrédients pour un far breton aux pruneaux façon grand-mère traditionnel ?
Les ingrédients pour un far breton aux pruneaux façon grand-mère traditionnel sont 1 L de lait, 225 g de farine, 125 g de sucre, 4 œufs, et 500 g de pruneaux moelleux. Il faut aussi 1 pincée de sel, un peu de rhum, et 2 noisettes de beurre pour la cuisson. Pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, ils peuvent consulter la recette du flan pâtissier pour un autre dessert classic.
Comment vérifier si le far breton est bien cuit ?
Pour vérifier si le far breton est bien cuit, il suffit de planter la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Si le far retombe excessivement après la sortie du four, cela signifie qu’il manquait un peu de cuisson.
Peut-on conserver le far breton, et si oui, comment ?
Oui, on peut conserver le far breton, et il est préférable de le placer au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il peut rester délicieux jusqu’à 3 jours. Avant de le déguster, il est conseillé de le sortir une heure pour qu’il retrouve toutes ses saveurs.
Quelles variétés de fruits peut-on ajouter dans le far breton ?
Dans le far breton, on peut ajouter des fruits comme des pruneaux, qui sont classiques, ou des pommes. Pour les pommes, il suffit de les poêler dans du beurre et du sucre avant de les déposer au fond du plat pour apporter une touche d’acidité.
Pourquoi utiliser du beurre demi-sel dans la recette de far breton ?
Utiliser du beurre demi-sel est essentiel dans la recette de far breton car il agit comme un exhausteur de goût naturel, contrastant avec le sucre. Cela crée un équilibre sucré-salé, très apprécié dans les recettes bretonnes authentiques.
Fan du Japon et de sa culture depuis longtemps, j’ai vécu toute mon enfance dans la banlieue d’Orléans avant de m’expatrier en Asie pendant 10 ans. Je suis de retour en France depuis 2 ans et partage mes recettes préférées, importées de mes voyages à travers différents pays : le Japon bien sûr mais aussi la Corée, la Chine et la Thaïlande.
